Il ristorante Casalta è situato in un antico borgo di origine longobarda nella campagna senese ed  attraversato dalla via Francigena. A pochissima distanza dal castello di Monteriggioni e dall'Autopalio Siena - Firenze.

I locali  cha ospitano il Ristorante sono le vecchie stalle dell'antica casa fortezza più alta del borgo, da qui il nome "Casalta".
La struttura dispone di una caratteristica veranda che in estate costituisce una suggestiva estensione dei locali interni.
Questi sono suddivisi in tre salette arredaate in stile rustico-elegante,  di cui una adibita a cantinetta e utilizzata per degustazioni e cene a tema.
La capienza del ristorante è di circa 40 persone sia per l'interno che per l'esterno.
Lazzaro Cimadoro e sua moglie Barbara Pala gestiscono il Ristorante  dal 1993.

Barbara si occupa dell'accoglienza dei clienti e del servizio in sala mentre Lazzaro è l'anima della cucina.
La cucina proposta è di base tradizionale, i piatti proposti sono rinnovati e spesso alleggeriti come richiede la cucina di oggi, grande spazio hanno i piatti a base di pesce e l'utilizzo di prodotto stagionali, alcuni provenienti dalla Calabria, terra d'orgine di Lazzaro.
Il pane e la pasta fatti quotidianamente sono un altro punto di forza della nostra cucina.
Altra grande passione di Lazzaro oltre alla cucina è il vino e nella cantina si trova un po' di tutto: grande spazio è dedicato alla Toscana, ma comunque ampia è la scelta proveniente da altre regioni italiane ed estere (Francia, California, Cile, Canada, Sudafrica, etc.).
Il Ristorante Casalta fa parte dell'autorevole associazione O.r.p.i che si prefigge il compito di tutelare e far conoscere con manifestazioni in Italia e in tutto il mondo i prodotti tipici delle varie regioni,  la grande professionalità dei cuochi italiani e naturalmente la cucina italiana stessa.
Lazzaro nei periodi più tranquilli dell'anno partecipa a manifestazioni per promuovere i prodotti Italiani e la cucina Toscana (1999 Singapore, 2000 Germania e Canada, 2001 Canada, 2002  Germania, 2004 Singapore Russia Finlandia Usa, 2005 Tokyo, 2006 Bonn e Colonia, 2007 Jarvenpaa).

Il Ristorante Casalta è nelle seguenti guide: dal 1994 nella "Guida Michelin" e nei "I ristoranti d'Italia Veronelli", dal 1998 nella guida "Il Gambero Rosso", dal 1999 nell' "Espresso" e "Touring Club", dal 2005 nella "Guide de Routard".