Dosi per 4 persone: 500g di farina 00 - 25g di lievito di birra - 2 cucchiai di pistacchi - un cucchiaio di semi di sesamo tostati - un cucchiaio di semi di papavero - 50g di olive verdi snocciolate - olio extravergine d'oliva - sale, pepe.
1) Per i panini, fate sciogliere metà del lievito in poca acqua tiepida, unite 25g di olio e un cucchiaio di sale; raccogliete in una ciotola metà della farina, fate la fontana, versatevi il lievito, mescolate, aggiungete altra acqua tiepida (in tutto 125g circa) e impastate energicamente fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea. Mettetela in una capiente terrina, praticate sulla superfice un taglio a croce, coprite con pellicola e lasciate lievitare in luogo tiepido per almeno un'ora. 2) Stendete la pasta alle olive allo spessore di circa un cm e sistematela in una teglia unta di olio; conditela con altro olio e mettetela in forno a 200° per 15-20 minuti. 3) Dividete la pasta dei panini in 3 parti; mescolate ad una parte i pistacchi tritati e formate due panini ovali. 4) Stendete il resto della pasta, ricavatene dei triangolini e arrotolateli partendo dalla base; sigillate bene la punta. 5) tuffate velocemente un lato dei panini arrotolati in poca acqua e passatene una parte nei semi di papavero e una parte nei semi di sesamo; sistemate tutti i panini preparati in una o più teglie, copriteli con pellicola e lasciateli lievitare per mezz'ora. Passateli in forno a 200° e cuocete per 15-20 minuti.
